La fermentazione malolattica viene svolta spontaneamente dal vino sia in acciaio che in legno.
E’ infatti in barriques di rovere francese che tutto il vino completa il proprio affinamento, variabile dai 14 ai 20 mesi.
Al termine di questo periodo, possiamo valutare le caratteristiche organolettiche di ogni singola micro-vinificazione (clone, vitigno, campo) e valutare l’assemblaggio finale dei vini in modo da esaltare le singole peculiarità di ciascun vino-vigneto.
Il vino imbottigliato prosegue il suo affinamento in cantina per un minimo di 10 mesi.